Resveratrol :

En yoğun olarak siyah üzümün derisinde bulunan bir non-flavanoiddir. Daha az oranda asma, kök, sapı ve çekirdeğinde bulunmaktadır. Üzümün kendisinin başta mantar enfeksiyonları olmak üzere soğuk hava koşulları, ultraviyole radyasyon ve patojen mikroorganizmalara karşı korumak amacıyla salgıladığı fitoalexin grubu bir bileşiktir. Fitoalexin terimi eski yunandan günümüze kadar kelime anlamı itibariyle koruyucu ve savuşturucu anlamında kullanılmıştır(1-2). Resveratrol üzümde olduğu gibi insanda da fitoalexin etkisi göstermektedir. Özellikle soğuk hava koşullarında yetişen üzümlerde resveratrol oranı çok yüksektir (3). Üzümün derisinde bulunan oran 50-100 microgramdır(4). Enoant'ın içindeki resveratrol oranı Eskişehir üniversitesi bitkisel araştırma merkezinde HPLC methoduyla 23mikrogram/ml olarak bulunmuştur.